《瓠叶》：会喝酒的人懂礼仪
幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。
有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。
有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
——《小雅·瓠叶》
说起喝酒，现在人们比的是谁酒量大，酒量大的才敢说自己会喝酒；怎么叫喝好了呢？请客的和被请的都喝得迷迷糊糊，而且被请的要醉得更厉害。要把这种喝法放在西周、春秋，早被官方列入“不良行为黑名单”了，也别想在上流社会露脸了。
有这么严重吗？稍微上点档次的正式酒宴，都有专门官员负责记录不按礼节喝酒的不良行为，别说撒酒疯，就是有人少敬了一杯酒、多说了一句话，都会被官方记在小本本上。
在当时的酒场上，“献”“酢”“酬”是人人都知道的喝酒基本流程，上至国家领导，下至一般公务员，谁也不能乱了这个规矩。卫武公当年去朝拜周天子，看到了周室君臣喝酒不讲规矩、喝起来没完没了，还东倒西歪大喊大叫，就作了一首《宾之初筵》讽刺了一番。
幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。
这次的主人是位一般公务员，也没法讲究下酒菜了。这不是院子里种着葫芦嘛，就揪些葫芦叶（“瓠叶”）对付一下，如果赶上烹制技术好的厨师，这些嫩绿新叶的味道还是相当不错的。
准备的酒菜虽然简单，可主宾之间的礼节相当正规，都是按照大型宴会的规矩一样一样来。主人准备的酒还是蛮不错的，即便是不好喝，懂礼貌的客人也会一个劲儿地夸好喝。
第一杯酒，当然是主人先敬客人，敬酒的方式很讲究，主人要亲自酌满酒，端到客人的席前进献；客人也要讲究礼数，站起来走到席前接过酒杯。接过来就喝吗？当然不是。客人回到座位，端起酒杯来“尝”一口，注意是尝不是咽，就是让酒只至牙齿而不能入口，这叫“啐”。
只尝不喝的“啐酒”，跟殷商因酒堕落有关。西周一建国，就发布了禁酒制度，以“备酒祸”。禁酒制度中有一条就明确规定了，在举行大型宴会时，客人在喝主人献上的第一杯酒之前，必须先“啐酒”。这应该是为了提醒大家不要忘了喝酒惹祸的道理。
客人啐完了一口酒，要一边大赞美酒好喝，一边站起身来拜谢主人。主人自然也要答拜。这两个人你拜我、我拜你是为了表明什么态度呢？说明好酒是要先献给尊贵长者、老者、贤者的，两人都表示高度尊重对方。
有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。
酒菜再少，也讲究荤素搭配，土法烤制的野兔头，倒是和家常清淡的葫芦叶挺搭的。客人当然不会在乎这些，让他在乎的，还是主人热情又不失礼节的敬酒态度。
喝酒的水平，不取决于身份高低，虽说面前的主人只是个小公务员，但在一端酒一行礼之间，还是展露出了卓而不凡的君子之风。可不能只看到主人现在表面的寒酸，这绝对是个见过大场面、有故事的人。
不能小看了主人的“献”礼，这直接关系到客人在主人心目中的地位高低；在外交场合，主人向客人献几回酒，代表了一个国家的地位高低。放在周初，最高级别的礼节不过“三献”，到了春秋，已经有了“五献”“九献”。话说春秋五霸晋文公重耳还未崛起时，逃难到了楚国，楚成王在酒宴上用的是规格最高的“九献”，用以证明把重耳视为国君，绝对是给足了面子。还有郑昭公想设宴招待赵武、叔孙豹、曹大夫，准备用“五献”之礼，赵武觉得规格太高了，就向主人推辞，郑昭公才改成“一献”。
客人在完成“啐酒”、拜谢后，才回到座位上把杯中酒喝干，还得站起来再拜谢主人，主人再次答拜还礼。这一顿折腾下来，才算完成了“献”的仪式。
有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。
主宾两人闻着眼前两盘菜的香气，继续按照正式流程互相敬酒。刚刚主人完成了向客人敬酒的“献”，现在轮到客人向主人还敬的“酢”。
还是和刚才主人敬酒那套动作一样，客人也亲自给主人酌满一杯酒，端至主人席前；主人更要离席上前接过酒杯，回到座位上。按说这个时候，应该有服务员端上干肉、肉酱等，但条件所限，眼前还是那盘烧兔头。
主人在接受客人的“酢”时，可以比“献”少一个环节，那就是不必夸酒怎么怎么好喝美味，真要是那样的话，就成了自卖自夸了。不但不能夸自家的酒好喝，反而要向客人表示感谢，感谢客人肯赏脸喝下主人备下的不够美味的薄酒。
有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
几只兔头，也成为客人反复夸赞的美味，不管是不是真那么好吃，这也体现了客人非常知礼。在他的眼中，只要主人的心意到了，眼前这个烧兔头比高级宴席上的干肉、肉酱、祭肺、炖排骨都要好吃。
接下来是主宾共饮的“酬”。主人先给自己酌满一杯酒，在干杯之前，主人要拜请客人饮酒。主人先干，客人后干。喝完酒两人又是一番互相拜谢。只算主人的话，酬酒共拜三次，献酒共拜四次。要是不懂里面的这些礼节，想请客也没办法请了，你把酒菜置办得再高档，也只能等着客人挑礼。
主宾完成了“酬”，上面所说的“一献”才算正式完成。看主人准备的一荤一素两个菜，估计也就是两个人喝酒，要是来的人多的话，主人和其他“陪客”“众宾”也要分别尽到“献”“酢”“酬”之礼。尤其是对于身份仅次于主要客人的“陪客”（正式名字叫“介”），主人更要重点照顾。
前面的“献”“酢”“酬”进行过后，就能敞开大喝了吗？当然不行。要是人多的话，还有一道流程，叫作“旅酬”。就是要按照“大敬小”“尊敬卑”的次序，主宾之间、宾客之间互相敬一轮。所以说现在酒桌上常说的“要想好，大敬小”还是有道理的。
到了“旅酬”结束，才能稍微放开量举杯畅饮。这里还有一个例外，就是卫武公跟周幽王挑理的这种情况：国君和臣子在一起喝酒，不能超过三杯，否则就是失礼。但看卫武公对宴会现场的描述，这些人哪是喝了三杯啊，旁边站着负责纠察礼仪的酒监反复警劝也不听，负责记录酒后失礼行为的官员只好将他们的丑态一一如实录入档案。
古今的醉鬼都是一个样子，他自己喝多了，不但不觉得丢人，而且反过来笑话没喝醉的人，这样的人，迟早是要犯大错误的。所以卫武公从周天子那里回来后，自知无法劝谏喝酒无度的周幽王，只好把这种酒后失礼的行为作为自己的反面教材，时刻告诫自己不要犯同样的错误。