四、 不可不知的饮食搭配宜忌

食物对人体的功用

在日常生活中，并非所有食物都可以同时食用。“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。换句话说，食物也有“相克”的时候。我国从古至今都讲究食物的搭配。《周礼·天官》在《食医》中说：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麦，鱼宜菰。”这里所讲，既有做菜的搭配，又指吃饭时的食物搭配。相关古籍中所记录的菜谱大多都是对人体有益的食物搭配。

食物对人体有滋养补益和预防疾病的作用。日常生活中食品可分为淀粉类食物、肉类、蛋类以及蔬菜、水果类，不同食物提供给人体营养物质的侧重不同。从现代医学来讲，淀粉类食物为人体提供能量，副食中的肉类和蛋类食品主要供给蛋白质及脂肪，蔬菜及水果可提供多种维生素和无机盐。从中医角度来讲，食物的功用主要表现在以下方面。

强壮肾阳：如核桃仁、栗子、刀豆、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、狗鞭、羊肉、羊油脂、雀肉、鹿肉、鹿鞭、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹等。

益智健脑：如粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼等。

强健体质：如荞麦、大麦、桑椹、榛子、栗子、酸枣、黄鳝、食盐等。

增强食欲：如葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜等。

助孕安胎：如柠檬、葡萄、黑雌鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参等。

提神醒脑：如茶、荞麦、核桃等。

益心强志：如百合、山药等。

宁神安眠：如莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼等。

增强或改善听力：如莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂

蜜等。

增强或改善视力：如山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌等。

促进头发的生长：如白芝麻、韭菜子、核桃仁等。

乌顺黑发：如鲍鱼、黑芝麻、核桃仁、大麦。

男性胡须生长：如鳖肉。

润肤养颜：如枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊等。

坚固牙齿：如花椒、蒲菜、莴笋等。

瘦身减脂：如菱角、大枣、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米等。

增加体重：如小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉等。

增加饱腹感，推迟进食时间：如荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄等。

平衡膳食的方法

平衡膳食，就是所吃食物种类要齐全，数量要充足，以互相取长补短。具体地说，平衡膳食要求每天保证应有粗细粮搭配的主食，鱼、肉、蛋、奶、豆类，绿色或黄红色蔬菜和新鲜水果类，烹调用油及其他调味品几大类食物。因为人的生命活动、新陈代谢，需要种类繁多的营养素，如组织修复需蛋白质，制造红细胞需蛋白质、铁、铜等物质。而不同的食物含有不同的营养素，单单依靠任何一种食物所含有的营养成分都是无法满足人体需要的。缺少蛋白质和碳水化合物就会引起肝功能障碍；缺乏某种维生素就会引起夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等；缺乏某些微量元素，如缺少钙质会引起佝偻病，缺乏磷质会引起神经衰弱，缺乏碘会引起甲状腺肿，缺乏铁质会引起贫血，缺少锌和钼则会引起身体发育不良等。

例如，鸡蛋虽然含有丰富的蛋白质，但不含维生素C；蔬菜含维生素和矿物质较多，但提供的热量太少；牛奶含蛋白质、铝较多，但含铁不足。缺乏维生素Ａ引起的夜盲症，经常食用动物的肝脏和蔬菜胡萝卜可得到治疗。缺乏维生素B1可引起脚气病，食用带麸皮的小麦，其中的维生素B1，对脚气病有一定的治疗作用。缺乏维生素Ｃ可引起坏血病，水果和蔬菜中含有的丰富维生素C可用作辅助治疗。茄子、芹菜、大枣中含有较多的维生素P和维生素C，对预防高血压及动脉硬化有良好效果。

而通过食物的全面配合，或有针对性地增加上述食物成分就会预防和治疗这些疾病。所以各类食物都要吃，而且比例要适当，真正做到平衡膳食，增进健康。

另外，食物的酸性和碱性的平衡也不容忽视，如食物中含酸性过高，身体各主要器官便要动用较多的骨钙，长期下去可引起缺钙性骨质疏松症。因此，要在膳食调配上一方面食用酸性的碳水化合物和肉类、蛋类；另一方面，为了防止酸性过多或中和酸性，平时宜食用碱性蔬菜和水果，以维持体内酸碱平衡。

食物之间的相克性

为了保证营养的全面性，人们把各种食物搭配而食，但不是所有食物都能和平相处，搭配在一起的。

1.鞣酸与蛋白质相克

茶水以及葡萄、苹果、山楂、石榴、柿子等水果都含有鞣酸，吃了蛋白含量比较高的海鲜或肉类食物后，紧接着喝茶或吃水果，鞣酸遇到蛋白质，会凝固沉淀，形成不容易消化的物质，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此人们在吃完高蛋白食物后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶。像是《红楼梦》中的林妹妹一直体弱多病，她父亲就告诫她不能饭后立即喝茶，但到了贾府后，寄人篱下，不得不入乡随俗，饭后饮茶，很多人认为，这种不良的生活习惯，也是导致林妹妹早逝的原因之一。

2.纤维素、草酸与铁相克

含有丰富铁质的食物，都不能与含纤维素多以及含草酸多的食物同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对铁的吸收。

3.草酸与钙、镁相克

含草酸较高的蔬菜与含钙、镁高的食物不同食，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收，长此以往，反而会导致人体缺钙。我们所熟知的菠菜和豆腐不能同食就是如此。菠菜中含有大量草酸，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质。但把菠菜在开水里焯过之后，草酸就会去除很多，此时再同食，就于健康无碍。

4.蛋白质与糖相克

高蛋白食物中的赖氨酸与糖在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏，形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收。但是高蛋白食物煮熟后，再放入糖就不会破坏氨基酸。如很多人喜欢的煮牛奶加白糖，就会出现这种情况，一般等牛奶凉了之后再加糖为佳。

5.胡萝卜素与醋酸相克

富含胡萝卜素的食物勿与醋同煮、同炒，这是因为醋酸会破坏胡萝卜素，影响人体对胡萝卜素的吸收。

土豆炖牛肉会对健康不利吗

土豆与牛肉，都是不易消化的食物，在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，人们常会感到胃胀气，不舒服。长此以往，就会导致肠胃功能的紊乱。尤其是老年人和小孩，脾胃功能相对较差，土豆炖牛肉应少吃为宜。