大麦

本品为禾本科植物大麦的成熟果实。全国各地均有栽培。

【别名】糯麦、牟麦、稞麦、（móu）麦、饭麦、赤膊麦。

【性味】甘、咸，凉。

【功用】

1.健脾消食用于脾胃虚弱，食积饱胀。民间用炒焦大麦泡水代茶，有健脾解暑热的作用。

2.清热利水用于烦热口渴、小便不利、淋沥不畅等。

【趣话别说】

1.关于名称我国是世界上栽培大麦最早的国家之一，因麦苗和麦粒均大于小麦，且较小麦先成熟，故名大麦。按播种季节可分为冬大麦和春大麦。冬大麦主产区分布在长江流域各省和河南等地，春大麦则分布在东北、内蒙古、山西及青藏高原和新疆北部地区。二者成分、作用相似。

大麦为禾本科大麦属一年生、越年生或多年生草本，是世界上最古老的作物之一。据认为世界上大麦的种植总面积和总产量，仅次于小麦、稻、玉米而居第四位。裸大麦也叫青稞，成熟时皮易脱落，多供食用，营养价值较高，但产量低。主产于西部。

《诗经·周颂·思文》里有“贻（yí）我来牟”之句，来，是小麦；牟，是大麦。直到今天，大麦仍然是青藏高原和西南地区的主要粮食作物，我国长江以北各省亦有出产。大麦既可磨粉食用，又是畜禽的好饲料，古人有“作饭滑，饲马良”之说，大麦被视为强壮性食物。

2.关于食用大麦纤维含量较多而且质地粗，口感不太好，不如小麦好吃，在内地现较少食用，多用其酿造酒和作工业原料。食用大麦对胃、十二指肠溃疡有一定疗效。大麦较小麦性滑腻，也能润滑肌肤。口语中通常所云麦子多指的是大麦。

大麦具有解暑作用，在湖北的荆州地区，有一种大麦米茶的食用方法，就是将大麦先在锅中炒黄或炒焦，出锅后用冷水浸泡，再将炒后的大麦煮水食用，尤其在暑天食用效果很好，可以消暑解热。大麦米茶是防暑降温的清凉饮料。

3.关于药用中医很早就认识到大麦的药用价值，李时珍《本草纲目·卷二十二·大麦》认为“宽胸下气，凉血，消积进食”。多吃大麦类食物对人的健康有好处，特别是对心脏的作用好。从健康的角度来说，胆固醇偏高会大大增加冠心病的发病率，而在食物中加入适量的大麦以及大麦制品，如大麦粉或大麦片等，能有效降低人体胆固醇含量，从而保障心脏健康。同时大麦是低钠、低脂食物，经常食用大麦及其制品，是十分有益的。

大麦有改善消化功能和减轻便秘的作用，能促进肠蠕动，消除胀气，减轻腹痛，尤其适合中老年人食用。现也常用大麦治疗病后体虚、慢性胃炎、消化不良、肾炎水肿、泌尿系感染等。既可以为身体提供能量，又能帮助减肥。

4.关于麦芽中医所用的麦芽是用大麦经过发芽而成的。大麦芽简称麦芽，为常用中药，具有消食导滞、疏肝解郁、回乳的作用，用其治疗食欲不振、消化不良、饮食积滞、肝胃不和、腹部满闷，以及乳房胀痛等。尤其是为回乳要品，如果产后乳汁分泌过多，导致乳房胀痛，或溢乳不止，可用麦芽100～200g煎汤，分次饮用。大麦芽在治疗乳房胀痛时，可减轻乳汁分泌过多的症状，故哺乳期不能食用。用大麦芽回乳，用量过小或萌芽过短者，可影响疗效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的功效，反而可增加乳汁。

制作麦芽的方法：取大麦加水浸泡3～4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物，每日淋水2～3次，待胚芽长至0.3cm左右时，取出晒干即可。

另外大麦麸是加工大麦脱下的皮，为高纤维食物，能防治动脉粥样硬化、结肠癌、过敏性肠炎、糖尿病。

【用法】可煮食，蒸饭食。大麦是藏族人民的主要粮食，可将裸大麦炒熟磨粉，做成糌粑（zānbā）食用。

【食用注意】大麦芽不可久食，尤其是哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌。

【现代研究】

1.大麦含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。

2.大麦芽含有多种消化酶，在治疗乳房胀痛时，可减轻乳汁分泌过多的症状。

【食疗方】

1.饮食不消化 麦芽20g，山楂15g，入少许白糖，用开水沏泡，饮用。

2.脾胃虚弱 大麦面炒微香，每日煎汤服用。

3.脾胃虚弱、神疲乏力 将大麦粒、花生、糯米煮粥食用。

4.小儿伤乳 大麦面生用，每次3g。

5.过食饱胀 大麦面炒香，煎汤服。

6.小便淋沥涩痛 大麦150g，煎水，加入生姜汁、蜂蜜适量，混合后饮用。

7.烫火伤 将大麦炒黑，研末，油调搽之。

8.噎膈、吞咽困难 大麦面作稀糊食用。因大麦性滑腻，容易下咽。

9.老年人食欲不振、消化不良 炒麦芽15g，炒六曲、山楂各10g，水煎服。

10.婴幼儿腹泻、单纯性消化不良 炒麦芽10g，带壳高粱（炒成炭状）、鸡内金各6g，加少许红糖，水煎服。

11.暑热烦渴 大麦炒焦，煎水代茶饮用。

12.断乳后乳房仍溢乳不止 麦芽100～200g，煎汤，口服；或麦芽、芒硝各60g，研末，调蜂蜜外敷乳房。

13.乳腺增生症 麦芽50g，山楂、五味子各15g，水煎服。