小麦

本品为禾本科植物小麦的成熟果实。各地均产，收获后生用、炒用或去壳后碾成面粉用。

【性味】甘，平。

【功用】

1.养心安神 用于妇人脏躁，精神不安，悲伤欲哭。

2.除热止渴 用于烦热消渴，口干。

3.健脾益肾 用于肠胃不固的慢性泄泻，老年人肾气不足之小便淋涩。多加工成面粉食用。

【趣话别说】

1.关于名称 小麦为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，其播种面积为各种粮食作物之冠。小麦多秋种，冬长，春秀，夏实，具四时之气，为五谷之贵。古代又称来、淮小麦。由于我国地理位置南北气候温差大，故小麦播种季节不同，分为春小麦和冬小麦。冬小麦秋季播种，次年夏季收获；春小麦春季播种，当年夏、秋收获。宋代《图经本草·米部·卷十八》记载：“大凡麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。大、小麦，地暖处亦可春种之，至夏便收。”野生麦被认为是所有麦类的祖先。根据现在的认识，小麦在我国已有5000多年的种植历史，汉代以后小麦种植就很普及了。小麦在我国种植区域广泛，全国从南到北、从平原到山区，几乎所有农区无不栽培小麦。目前，我国小麦的种植面积和总产量仅次于水稻，居我国粮食作物第2位。小麦的成熟期在大麦之后，故名。

2.关于食用 小麦是东方人的主要食品之一。我国小麦以冬小麦为主，是我国北方人的主食。自古以来，小麦和稻米是人类的主要营养来源，而世界上大约1/3人口依赖小麦生存。人类文明的历史和兴起是与小麦的历史紧密相关的。唐代陈藏器云小麦面“补虚，久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。（《本草纲目·卷二十二·小麦》）这是说小麦营养价值很高。面粉与大米搭配着吃最好。

小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处，一般是将其研成面粉食用，绝大部分营养成分存在于种子的外层。小麦根据加工的精度不同，可分为全麦粉、标准面粉、精制面粉。加工精细的精白面事实上营养价值大为降低，从营养学角度来看，小麦最好不要加工精细。

全麦粉含粗纤维较多，颜色深，口感差。标准面粉基本消除了粗纤维、灰分，营养全面，但又不如精制面粉的颜色好看，口感和消化吸收率也差。精制面粉也叫富强粉。现认为所含蛋白质虽然高于其他谷物（粳米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低，这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不足。精制粉也同精米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、脚气病等营养缺乏性疾病。

小麦麦胚极富营养价值，且具有小麦的清香口味。由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓。

小麦的食用方法极多，以面粉做的食品种类如点心、月饼、包子、面条、面包、饺子、麦片、馒头、烧麦、蛋糕、烧饼、油条、麻花、馄饨等。如方便面是将其油炸与干燥后立即进行包装，附上一些调味用的粉末包，食用时只将面放入碗内，再把附带的调味包里的作料加进去，以热水冲泡，立即就能食用，现方便面风行全球。

3.关于药用 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。对于更年期妇女，食用原粒小麦还能缓解更年期综合征，也可以改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维、维生素和矿物质。由于麸皮中富含纤维素，以此来预防癌症、心血管疾病等“富贵病”。

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。中医认为新收的小麦性温，而陈小麦性凉，就是说陈小麦更有益于人体健康。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。长期接触面粉的人，手上皮肤不松弛，娇嫩柔软。

小麦作为药用，是将整粒入药，不磨粉，如汉代张仲景的甘麦大枣汤（甘草、小麦、大枣）就用其治疗脏躁病。所谓脏躁病，指的是因为思虑过度、心血暗耗，导致血不养心，出现精神恍惚、心烦易怒、口苦咽干、胸闷胁痛、哭笑无端。《金匮要略》记载：“妇人脏躁，喜悲伤欲哭，象如神灵所作，数欠伸，甘麦大枣汤主之。”现临床用甘麦大枣汤治疗神经衰弱、癔症。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。

4.关于与小麦同出一物的其他食材

（1）浮小麦 将小麦颗粒投入水中，浮于水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果。中医认为味甘咸，性凉，具有良好的止汗作用，能治自汗盗汗、虚劳潮热等。连同大枣、龙眼肉，加水煮熟，连汤饮下即可。脾胃虚弱者，宜将浮小麦、怀山药捣碎煮成糊，加白糖食之。临床上治疗汗证，浮小麦可以大剂量使用。

（2）麦麸 是小麦磨粉剩下的麦皮。麦麸含有多量的维生素B1和蛋白质，能治疗脚气病、末梢神经炎，并可防治痔疮。

【用法】多磨成面粉后加工成多种食品。作为药用的小麦应是原粒入药，此种小麦才具有养心安神、除热止渴、健脾益肾的作用，面粉不具备此作用。

【食用注意】

1.不宜食用过于精细的面粉，麦粒外层的表皮、糊粉层和胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及多种矿物质，而麦粒的内部胚乳部分，主要是淀粉，其他营养成分甚少。加工精细，营养价值降低，久食会导致食欲不振、四肢无力、皮肤干燥。

2.不宜食用长期存放的方便面。以塑料包装的食品，经长期存放，油脂会发生化学反应，改变其营养成分，产生对人体有害的物质。

3.糖尿病患者不宜过量食用，因小麦含有大量的双糖，过多食用会使体内的血糖升高，加重病情。

【现在研究】

1.小麦营养价值很高，能提高免疫力，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。

2.进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

【食疗方】

1.脏躁（神志不宁，烦躁不安，喜悲伤欲哭，情绪抑郁）小麦50g，大枣20g，甘草6g，煎水服。

2.肠胃不和、慢性泄泻 将小麦面粉炒焦黄，每天空腹温水调服1汤匙。

3.腹泻、胃酸过多 吃些烤焦的馒头。

4.烦热消渴、口干 小麦60g，水煮成稀粥，食用。或煎汤代茶饮。

5.自汗、盗汗 将浮小麦炒焦研末，水饮送服。

6.咽喉肿痛 白面以醋调，涂于喉部外面。

7.小儿口腔炎 将小麦面烧灰后和冰片一起研成细末外用。

8.小便淋沥、滞涩不通、烦热不安 小麦30g，通草10g，加水煎汤服。

9.走路过多脚上起泡 将面粉调成糊状，涂敷患处。

10.小儿面部疮疡 小麦麸炒黑，研末，酒调敷之。

11.疖肿 小麦面、白酒调成糊状，外敷于患处。

12.烫伤 将小麦炒黑，研粉，以芝麻油调和后外敷。

13.乳痈 将小麦研末，做成饼，外用于肿胀的乳房上。