荞麦
本品为蓼科植物荞麦的种子。全国各地均有栽培。
【别名】荞、乌麦、花荞、花麦、甜荞、甜麦、三角麦。
【性味】甘，凉。
【功用】
1.健脾除湿 用于湿热泻痢、妇女白带等。
2.消积下气 用于肠胃积滞、腹痛胀满等。
【趣话别说】
1.关于名称 荞麦起源于中国，栽培历史悠久，是古代重要的粮食作物和救荒作物之一。唐代孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治》有记载。荞麦植物因茎秆比较柔弱，将其磨成粉如面粉，故名。其易种易收，但因口感不太好，故种植不是很多。荞麦有甜荞、苦荞之分，食用为甜荞。李时珍认为苦荞麦有毒，《本草纲目·卷二十二》中将其另外以“苦荞麦”介绍。
荞麦是从野生荞麦演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包裹，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒，称荞麦米。
2.关于食用 荞麦的营养成分非常有利于健康，能降低血脂、胆固醇，其所含维生素高于小麦，并为一般谷物所罕见，老年人可食。荞麦食味清香，常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉等民间风味食品。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮强身健体。荞麦中的淀粉、蛋白质、氨基酸都是很好的能量物质，能为机体抵御寒冷提供更多的热量，一般不会引起发胖。平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
3.关于药用 李时珍说：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾，气盛有湿热者宜之。若脾胃虚寒人食之，则大脱元气而落须眉，非所宜矣。”（《本草纲目·卷二十二·荞麦》）从中医对其认识来看，荞麦主治肠胃积滞病证。李时珍引用杨起《简便方》的经验介绍：“肚腹微微作痛，出即泻，泻亦不多，日夜数行者，用荞麦面一味做饭，连食三四次即愈。予壮年患此两月，瘦怯尤甚。用消食化气药俱不效，一僧授此而愈，转用皆效，此可征其炼积滞之功矣。”因此凡是因气滞泻痢腹痛，可食荞麦。平时经常腹部胀满者可以食用荞麦。出汗是一种常见的现象，但若出黄汗者，目前的治疗效果不是很理想，而食用荞麦却有效果。
苦荞麦是糖尿病的主要营养食品，能缓解口渴、饥饿、尿频、四肢酸软、周身乏力等，会使血糖、尿糖逐渐恢复至正常水平。
枕头最好的填充物莫过于荞麦壳，荞麦壳枕头也是最传统的养生保健枕头，具有透气性好，防潮，软硬适中，冬暖夏凉，不易破碎，无异味，不易霉变、虫蛀等特点。能起到醒脑，清热祛火，明目，改善失眠，缓解偏头疼、颈肩肌肉酸的作用。而颈椎病患者不可用荞麦（籽粒）做枕头，因寒性太大。
【用法】煮食或做丸、散。外用研末掺或调敷。
【食用注意】
1．不宦多食，多食令人昏眩，也容易导致消化不良。
2．荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。
3．极少数人可能对荞麦过敏，出现对光敏感症（荞麦病），表现为耳、鼻炎症，结合膜炎、咽炎、支气管炎，以及肠道、尿道刺激症状。
【现代研究】
1.荞麦能降低血脂、胆固醇，其所含维生素高于小麦。
2.荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
3.苦荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平，从而抑制糖尿病及其并发症的发展。
4.荞麦能软化血管、保护视力和预防脑血管出血，促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管的作用。
5.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用。
6.荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用。
【食疗方】
1.痢疾，夏季肠胃不和、腹痛腹泻 荞麦研细末（荞麦面），炒香，加水煮成稀糊服食。
2.肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化症 红薯500g，山药去皮500g，蒸熟捣烂，加入荞麦面粉及少量水合匀，做成馒头蒸熟，分次食用。
3.肝胆湿热引起的皮肤黄染、小便赤黄 荞麦、薏苡仁碾粉做成面条食用。
4.脾胃湿热、高脂血症、肥胖 可多吃荞麦面。
5饮食积滞、脾胃运化无力、腹胀腹痛 荞麦15g，莱菔子10g，共研为细末。每次服10g，温开水送服。
6.湿热下注、小便浑浊色白，或轻度的腹泻，妇女白带多 荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。
7.妇女赤白带下、小便短赤 荞麦、绿豆各半，磨面做成馒头，经常食用。
8.白浊、带下 荞麦炒焦为末，以淡盐汤送服。
9.头痛 将荞麦、蔓荆子等份研末，以烧酒调敷。
10.头风（头部畏风、畏寒、头痛） 用荞麦饼外敷。
11.水火烫伤 将荞麦炒黄，以井水调敷。
12.小儿丹毒、热疖 将荞麦粉用醋调敷。
13.鸡眼 荸荠汁、荞麦面调服患处。