蚕豆

本品为豆科植物蚕豆的种子。全国大部分地区均有栽培。

【别名】佛豆、胡豆、湾豆、南豆、寒豆、马齿豆、川豆、倭豆、罗汉豆。

【性味】甘，平。

【功用】

1.补益脾胃 用于脾胃不健、倦怠少气、食少膈食、腹泻便溏等。

2.清热利湿 用于湿热内蕴之水肿、小便不利、黄水疮等。

【趣话别说】

1.关于名称 蚕豆因豆荚状似老蚕，又成熟于养蚕季节，故名。相传是张骞出使西域从大宛引入我国的。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形。

2.关于食用 蚕豆在我国各地都有种植，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，可以当作主食食用，亦可将未成熟的蚕豆作蔬菜食用，味道鲜美。稍老的青蚕豆可以剥皮后炒食，不剥皮的老蚕豆坚硬，所以人们形容老太太吃蚕豆是“软磨硬顶”。

嫩蚕豆也可以生食，但不提倡这样吃。若当蔬菜食用，入口软酥、柔腻适宜、美味可口，亦可当杂食吃。蚕豆的吃法，一种是清水煮，起锅时撒点细盐，再淋点菜子油食用；也可以将蚕豆剥了皮分成两瓣炒吃；过去因为蔬菜少，还可以将蚕豆先在锅中炒枯，再将蚕豆置于水中，沥干后将蚕豆加油盐炒吃，味道鲜美。故其食用可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

3.关于药用 蚕豆有消水肿的作用，可以治疗肾炎、水肿；现用于消肾炎蛋白尿，并有增强记忆力、健脑的作用。另外蚕豆衣能健脾利湿、利水消肿，用治浮肿、小便不通。蚕豆花能止血、止带、降血压。

【用法】可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

【食用注意】

1.蚕豆性壅滞，多食令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞”。（《随息居饮食谱·谷食类·蚕豆》）

2.中焦虚寒者不宜食用。

3.蚕豆过敏者不宜。蚕豆过敏病是一种溶血性贫血，俗称蚕豆病（胡豆病）。极少数人（男孩较多）在食入蚕豆后容易发病，临床表现多呈急性发作，突然发热，畏寒，软弱乏力，头昏，头痛，全身酸痛，尤其是腰痛、恶心、厌食等。数小时内出现黄疸，贫血，尿色深黄或至酱红色（血红蛋白尿）。轻者，停食蚕豆后，数日内可自行好转；重者治疗以肾上腺激素和输血为主。

4.痛风、糖尿病、胃下垂患者不宜。

5.有认为不宜与菠菜、田螺同食。

【现代研究】

1.蚕豆中含有丰富的维生素、矿物质，尤其是维生素B2最为丰富。

2.成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟蚕豆高，但未成熟豆为维生素A、维生素C的上等来源。

3.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

【食疗方】

1.肾炎 陈蚕豆150g，红糖30g，煎水服。

2.高血压 蚕豆花开水泡服。

3.痢疾 蚕豆60g炒黄，百草霜（即烧柴火灶的锅底灰）30g，放锅内同炒加米汤煎服。

4.水肿、小便不利、脚气 蚕豆衣、冬瓜皮，水煎服。

5.妇女白带过多、高胆固醇 鲜蚕豆花水煎服。

6.胎漏 蚕豆壳炒熟研末，每次10g，加白糖少许，开水调服。

7.阴道出血 熟蚕豆磨成粉，加糖调服。或用蚕豆花阴干后研末，以开水冲服。

8.咯血、吐血、衄血 蚕豆花、白茅根、牡丹皮各适量，煎水服。

9.膈食 蚕豆磨粉，红糖调食。

10.肺结核出血、消化道出血、外伤出血等症 鲜蚕豆叶捣烂挤汁，每次服20mL，每日2次。

11.吐血、妇女白带多 蚕豆花阴干研末，每次10g，开水冲服。

12.黄水疮、脓包疮 蚕豆花炒焦研末，以植物油调，涂患处。每日2次。

13.秃疮 鲜蚕豆捣成泥，涂在疮上，干即换之。