高粱

本品为禾本科植物蜀黍的种仁。我国各地均有栽培。

【别名】稷米、蜀黍、蜀秫、芦稷、芦栗。

【性味】甘、涩，温。

【功用】

健脾和胃，渗湿止泻 用于消化不良、湿热吐泻、下痢、小便不利等。

【趣话别说】

1.关于名称 高粱，《本草纲目·卷二十三》中以蜀黍为正名。李时珍解释：“蜀黍宜下地。春月布种，秋月收之。茎高丈许，状似芦荻而内实。叶亦似芦。穗大如帚。粒大如椒，红黑色。米性坚实，黄赤色。有两种：黏者可和糯秫酿酒作饵；不黏者可以作糕煮粥。可以济荒，可以养畜，梢可作帚，茎可织箔席、编篱、供爨（cuàn，指烧火做饭），最有利于民者。今人祭祀用以代稷者，误矣。其谷壳浸水色红，可以红酒。”又因其茎高丈许，故名。在《诗•小雅•黄鸟》中有高粱的记载：“黄鸟黄鸟，无集于桑，无啄我粱。”高粱按颜色分，有红高粱，颗粒大，多酿酒；白高粱，质坚实，多食用。

2.关于食用 高粱属于粗粮，而我国南方人主要吃稻米，北方人主要吃小麦。稻谷经过加工后的大米、小麦再经过加工后的面粉，就是细粮，人们更爱好细粮。高粱因其蛋白质中含人体难以消化的醇溶性蛋白较多，而人体必需的赖氨酸、色氨酸偏低，加上其籽粒，特别是深色的籽粒含有单宁，往往有涩味，适口性较差，所以高粱在食用方面较少，多用其酿酒。用高粱酿制的酒，清澈透明，香气扑鼻，甘润爽口，回味深长。我国名酒大多是用高粱酿制的，如茅台、竹叶青、汾酒、五粮液、泸州大曲等均以高粱为主要原料或重要配料制成。电影《红高粱》也是讲用高粱酿酒。我国南方一般不将高粱作为主要粮食食用。

高粱的传统吃法是煮高粱粥和高粱饭。在饲料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，还可防治牲畜的肠道传染病。高粱的营养成分与玉米比较接近，口感也有相似之处。高粱中蛋白质含量虽略高于玉米，但是品质一般。其脂肪、亚油酸含量略低于玉米。

3.关于药用 宋代医家苏颂《图经本草·米部·卷十八》云：“诸粱食之，比它谷，最益脾胃。”意思是说高粱最大的特点是能益脾。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。民间将高粱、甘蔗汁按1︰4的比例熬制高粱甘蔗粥，可以治疗老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎等，多能起到益气生津之效。

【用法】可以煮粥、蒸饭、酿酒后应用。

【食用注意】

1.便秘、糖尿病患者不宜。

2.有认为不宜与瓠子、附子同食。

3.高粱烧煮时应煮烂煮透，以免影响消化吸收。

【现代研究】加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁；加工精度比较高时，可以消除单宁的不良影响，还可以提高蛋白质的消化吸收率。

【食疗方】

1.腹泻 高粱米第2遍糠30g，放锅内炒至黄赤色，有香味为度，除去上面多余的粗壳，每次食3g，每日3次。

2.小儿消化不良、腹泻或大便稀溏 红高粱30g，炒黄；大枣10个，去核，炒焦。共研细末，每次10g。或高粱30g，薏苡仁、车前子各15g，加水煎服。

3.小儿腹泻 高粱米6g，放锅内炒至炸裂；石榴皮15g。水煎服，每日1剂。

4.小儿赤白痢疾 高粱花10g，炒黄研末，红糖开水冲服。

5.小便不通、浮肿气喘 红高粱根60g，萹蓄30g，灯心草6g，水煎服。

6.痰热咳嗽、口干舌燥 高粱、甘蔗（切碎，布包）水煎服。

7.四肢无力、周身困倦 以高粱根煎水代茶饮。

8.高血压 高粱穗、茶叶、红糖各适量，煎水代茶饮。

9.倒经 红高粱花，水煎加红糖服。