绿豆

本品为豆科植物绿豆的种子。全国大部分地区均有栽培。立秋后种子成熟时采收。

【别名】青小豆。

【性味】甘，凉。

【功用】

1.清热解毒 用于疮疡肿毒、药物中毒以及食物中毒等。

2.解暑利尿 用于痱子、丹毒、痈肿、皮炎，肠炎；热病、暑热所致的烦渴、尿赤、泻痢等。绿豆是解暑要品。

【趣话别说】

1.关于名称 绿豆属豆科植物，以豆皮色绿而命名。在古代称为文豆，其中豆粒粗而色鲜绿者，又名官绿，官绿皮薄而多粉。在我国已有两千余年的栽培史，其营养丰富，具有粮食、蔬菜和医药作用的用途。

绿豆为中国人的常用食物，《本草纲目·卷二十四·绿豆》称：“为食中要物，以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之。真济世之良谷也。”优质的绿豆，颗粒大小匀称，没有瘪的，表面圆润有光泽。

2.关于食用 绿豆不容易煮烂，煮绿豆时有一个小技巧：①先将绿豆泡入沸水中焖煮20分钟，然后撇去上面的浮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成碧绿的绿豆汤了。②将绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒一下，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。③将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

绿豆储存防蛀有学问，绿豆存放时间长很容易生虫，要将绿豆摊开晒干，放入塑料袋中，再在袋中放入一些剪碎的干辣椒或花椒密封起来，放置在干燥、通风处。也可以把绿豆放到一个保鲜袋里，扎紧袋口，然后放入冰箱冷冻，冻上三四天后，把绿豆从冷冻室里拿出来，绿豆不会结冰，也不会被冻坏，以后就不会出现生虫的问题了。

夏季炎热，饮绿豆汤有一种神清气爽，心旷神怡的感觉。同时暑天食用绿豆能达到清热解暑、止烦渴的作用。

3.关于药用 绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。传说战国时期名医扁鹊创立的三豆饮就是由绿豆、赤小豆、黑大豆和甘草组成，此为解毒之方。绿豆可以解除多种毒素，是夏季排毒养颜的佳品。古代文献记载，绿豆可解多种毒，如药毒、食毒、酒毒、野菌毒、砒霜毒、金石毒、草木毒、痘毒、热毒；若煤气中毒也可用绿豆解。一般是将绿豆熬成汤饮用或灌服。中国人在农历中秋节时有吃绿豆糕的习俗，按中医的认识来看，就是用其解毒。

此外绿豆还可以作为外用的解毒药，研末后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹，有止痒作用。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。绿豆还有美容养颜的功效，若多食油腻、煎炸、热性的食物，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，还可能出现疮疖、皮炎等，这是由于湿毒溢于肌肤所致，可以食用绿豆。食绿豆对高血压、动脉硬化、肾炎有较好的辅助治疗作用，能起到排体内毒素的作用；可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。

4.关于与绿豆同出一物的其他食材

（1）绿豆粉 是将绿豆研末成粉，能解诸热，解药毒，用治疮疡痈疖，疗烫伤。

（2）绿豆衣 即绿豆的皮。功同绿豆，但解暑之力不及绿豆，其清热解毒之功胜于绿豆，并能退目翳，治疗斑痘目翳。高血压患者可用绿豆衣做枕头使用。

（3）绿豆荚 即绿豆壳，将其煎水服，可治久痢。

（4）绿豆花 李时珍认为能解酒毒。

（5）绿豆叶 将新鲜的嫩叶绞汁，和醋少许，温服，可治呕吐下泻。

【用法】煎汤，研末或生研绞汁。外用研末调敷。

【食用注意】

1.李时珍云：“合鲤鱼鲊食（注：鲊zhǎ，一种用盐和红曲腌的鱼），久则令人肝黄成渴病。”

2.胃炎、脾胃虚寒或阳虚之人不宜，多食有胀闷的感觉。

3.未煮烂的绿豆腥味强，食后容易恶心、呕吐。

4.绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，这是因为绿豆含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。

5.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

【现代研究】

1.绿豆具有抗菌抑菌作用，并能通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

2.绿豆有降血脂、抗肿瘤、解毒作用。绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

3.绿豆对治疗动脉粥样硬化、减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。

4.绿豆具有很好的抗衰老功能。绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。

【食疗方】

1.暑热烦渴 绿豆煎汤饮服。预防中暑可用绿豆100g，金银花30g，水煎服用。

2.疮毒疖肿、高热口渴、小便不利、食物中毒、预防中暑 绿豆100g煮至豆皮开裂时，加入粳米50g，同煮粥，加适量白糖调味食用。

3.中暑 绿豆50g，鲜丝瓜花8朵，先将绿豆煮熟烂后，加入丝瓜花，再煮片刻，食豆喝汤。

4.高血脂、高血压症 将海带150g，浸泡，洗净，切块；绿豆150g，淘洗净，共煮至豆烂，可连续食用。

5.腮腺炎初起 绿豆水煮，将熟时，加入白菜心2个，再煮15分钟，取汁服。或生绿豆研末，调米醋敷患处。

6.食物及药物中毒、煤气中毒、酒醉呕吐 绿豆粉30g，沸水冲服。或频频饮绿豆浓汤，至毒解止。

7.砒霜中毒应急处理 绿豆150g，捣碎，鸡蛋清5个，调和服下。

8.痢疾、肠炎 猪胆汁浸泡绿豆粉，温开水送下，每日3次。

9.脸上褐斑 常吃绿豆、百合、赤小豆，有助于色素消退。

10.美白润肤 绿豆、薏苡仁洗净后，煮粥加入冰糖调味食用即可。

11.疖肿、局部红肿热痛 绿豆粉、赤小豆粉等量，用醋调成糊状，敷患处。

12.湿疹、皮炎流水 将绿豆磨成粉，加少许冰片，扑患处。

13.乳部疮疖肿痛 绿豆30g，研末，每次10g，开水送服。

14.乳痈初起 绿豆粉、血余炭各30g，用水调成糊状，敷于患处。

15.痱子 绿豆、荷叶、白糖同煮汤饮用。

16.头部发热、头痛 以绿豆衣作枕头。

17.痱子痒 绿豆、荷叶、冰糖，烧汤饮食；外用熟绿豆涂搽患处。

18.湿疹、皮炎 用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。

19.烫伤 绿豆粉60g，白酒，调成糊状，冰片3g，调匀。外敷患处，每日2次。

20.牙龈肿痛 绿豆50g，生大黄15g，丁香5g，共研细末，加醋调成糊敷两脚心。