08 麦工
凡麦与稻，初耕、垦土则同，播种以后则耘、耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨[1]而已。凡北方厥土坟垆易解释[2]者，种麦之法耕具差异，耕即兼种。其服牛起土者，耒不用耜，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪[3]。镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼。牛行摇动，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既播种后，用驴驾两小石团压土埋麦。凡麦种压紧方生。南方地不同北者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也。
[1]耨（nòu）：除草。
[2]厥土坟垆易解释：其土质疏松易于分解。
[3]耒（lěi）：古代一种农具，形状像木叉；耒耜上的木把。镪（qiǎng）：疑为“耩（jiǎng）”，北方又叫耧。其具可耕可播，单耕叫耩地，兼播则叫摇耧。
麦田的耕种、翻土与稻相同，播种以后稻田要勤雍根、拔草，而麦田只要除草就行。北方的土壤是容易耕作的疏松黑土，种麦的方法和工具都与种稻子有所不同，耕和种同时进行。用牛拉着起土的农具，不装犁头，而装一根横木，在横木上并排着安装两块尖铁，方言把它称为“耩”。“耩”的中间装个可以摇动的小斗，斗内盛麦种，斗底钻些梅花眼。牛走时摇动斗，种子就从眼中撒下。如想要种得又密又多，就赶牛快走，种子就撒得多；如要稀些少些，就让牛慢走，撒种就少。播种后，用驴拖两个小石磙压土埋麦种。土压紧了，麦种才能发芽。南方土壤与北方的不同，先将麦田经过多次耕、耙，然后用草木灰拌种，用手指捏着种子点播，接着用脚跟把土踩紧，代替北方用驴拉石磙子压土。
我国南北种植小麦的差异
南北方虽说都种植小麦，但还是存在着差异。因为春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于在春天和冬季很冷的地方播种，且春小麦主要分布在长城以北地区，所以春小麦适宜种在北方，而南方则适宜种冬小麦。长江一带的冬小麦在冬季播种，农谚有农历“九（月）油（菜）十（月）麦”之说。
播种之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大镈[1]，麦苗生后，耨不厌勤（有三过、四过者），余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬也（俗名地灰）。南方稻田有种肥田麦者，不冀麦实。当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。
[1]镈（bó）：锄。
播种后，要勤于锄草。锄草要用宽面大锄。麦苗长出来后，锄得越勤越好（有锄三、四次的），杂草锄尽，田里的全部肥分就都可以用来结成饱满的麦粒了。工夫勤，草就容易除净，这在南方和北方都是一样的。麦田应当预先施足基肥，在播种后就不要施肥了。陕西和河南洛水流域，怕害虫蛀蚀麦种，有用砒霜拌种的，南方则只用草木灰（俗称地灰）。南方稻田有种麦子来肥田的，并不指望收获麦粒，当春小麦或大麦还在青绿的苗期时，就把它们耕翻压死在田里，作绿肥来改良土壤，秋收时稻谷的产量必定能倍增。
凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦有既刈之后乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然计其获入，业偿半谷有余[1]，勤农之家何妨再粪也。
[1]业偿半谷有余：荞麦产量比原先谷物的一半还多。
麦收后的空隙，可以再种其他作物。从夏初到秋末，有近半年时间，完全可以因地制宜地来选种其他一些作物，这只能由人来决定。南方就有在大麦收割后再种植晚熟粳稻的。农民的辛勤劳动，总会得到酬报。荞麦是在南方收割水稻后和北方收割豆或谷子后才种的。荞麦的特性是吸收肥料较多，会使土壤变贫瘠。但算来它的产量抵得上原先谷物的一半还多，因此，勤劳的农家又何妨再施些肥料呢。
荞麦
荞麦是人们主要粮食之一，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。公元前5世纪的《神农书》中将荞麦列入为八谷之一。唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜进入日本后，吃法达百余种，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品，人们视之为理想的保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症病人等有特殊的保健作用。
种植荞麦不仅省时省工，在农时安排上，荞麦从耕翻、播种到管理，通常都在其他作物之后，这样便可调节农时，全面安排农业生产，实现低投入、高产出的经济效益。而且荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽。