被浓缩的高甜牛奶——炼乳

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炼乳又称浓缩乳，是生牛奶经浓缩后加入或不加入白砂糖而制成的一种人类最早工业化生产的奶制品。炼乳可以简单地理解成是浓缩的牛奶或浓缩的甜牛奶，因浓缩过程需要高温，因而炼乳在生产的同时也就完成了对牛奶的杀菌。在奶制品极为匮乏的20世纪80年代的中国，炼乳被当成是高级营养品来销售。那时，只有经济条件不错的家庭才可以买几罐炼乳给孩子或老人增加些营养补补身体。对于当时的孩子来说，被父母奖赏一匙炼乳那可真是莫大的奖励，那至臻至纯的甜香味给人们留下了永久的记忆和眷恋。

伴随着改革开放，人民生活水平提高，市场上的牛奶及牛奶制品极大丰富，奶制品的品种不断推陈出新，炼乳渐渐地淡出了人们的日常生活。特别是近十几年来，炼乳的作用已经由单纯的营养品变成用于调味的食品配料，被广泛地应用于酒店食品、烘焙食品、休闲食品等中，如奶茶、蛋糕、饼干、冰淇淋、酸奶、冰沙等，炼乳以其独特的香味和滋味对食品起到调味、调香和调色的作用。炼乳的品种也在不断拓展，形成系列产品，淡炼乳如全脂、脱脂淡炼乳，加糖炼乳如草莓味加糖炼乳，调制炼乳如可可等花色调制炼乳，备受现代时尚人士的喜爱。