院士的话 让乳品为我们的健康做出更大贡献

习近平总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康”，“健康中国2030”计划作为国家战略也彰显出国家对于全民健康的高度关注。人类健康的干预方案很多，通过膳食营养促进健康在国际社会形成了广泛共识。不断发现和更好地利用有健康功效的基料或食品是我们共同的永恒追求，许许多多科研工作者不断努力通过遗传育种、饲养管理、生物强化、加工技术创新等方式提升食物的营养价值和品质，以达到促进人类健康的目的。大量历史资料表明，乳品对人类健康发挥了重要作用，也得到了现代医学的确证。

牛奶是自然界中最接近完美的食物，所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质等能够满足人类基本的营养需要。同时，牛奶中的功能因子也不断被认知，其中包括免疫球蛋白、脂肪酸、乳铁蛋白、低聚糖等对于增强人体免疫力、促进肠道发育、促进骨骼生长等方面的作用。营养流行病学研究表明，发酵乳能显著促进抗炎因子的表达，改善由肥胖造成的免疫系统的损伤，降低患肥胖和慢性疾病的风险。

乳品对促进人类营养健康发挥了重要的作用。但是乳品究竟是怎么生产出来的，怎么喝又怎么选等问题一直困扰着广大消费者。本书作者都是具有扎实理论与丰富实践经验的资深奶业人，采用图文方式详细解释了关于牛奶的相关知识，通俗易懂，并附上美味的牛奶餐食基本做法，把我们带入牛奶的世界，多角度诠释了牛奶的知识和健康魅力。

中国工程院院士

中国农业大学营养与健康研究院 教授