本书特点

食品科学与工程专业主干课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、知识新颖、理论先进、概念清晰。

本教材从教学、科研和生产实际出发，引用最新的法规与标准，参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。

本教材在第一版的基础，上增加了食品安全检测的新方法、新技术，同时增加了食品安全性评价的相关实验。每章都有内容小结及思考题。

本教材可供食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品类相关专业的本科生、研究生及科研工作者学习使用。