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川北凉粉
烹饪时间 35分钟
难易程度 高级
特色
酸、辣、辛、香的川北凉粉是四川地区的特色小吃。以其细致绵软且滑爽利口而深受人们的喜爱。
主料
绿豆淀粉 100克
辅料
老抽 1/2茶匙
生抽 1茶匙
老干妈 1茶匙
蒸鱼豉油 1汤匙
小米辣椒 1个
花生碎 适量
大蒜 3瓣
食用油 适量
香菜 2根
烹饪秘笈
绿豆淀粉和水的比例保持在1∶7最佳，熬制过程中需要全程小火，不停搅拌防止煳锅。
营养贴士
凉粉虽然是淀粉制品，但水分较多，是热量很低的食物，非常适合有减肥需求的人群食用。
做法
1 绿豆淀粉加一点点水调开，慢慢搅拌至没有颗粒。
2 锅里加入约700毫升水，烧开后调成小火，倒入绿豆淀粉迅速搅拌，直至淀粉变得透明没有白色的粉疙瘩就可以了。
3 准备一个长方形容器，内壁刷上适量食用油。
4 将煮好的绿豆淀粉倒入容器内，冷藏四五个小时即可取出脱模。
5 将凉粉切成手指粗细的长条，摆放在盘子里。
6 小米辣椒切圈，蒜切成细末，香菜切小段。
7 将老抽、生抽、蒸鱼豉油、老干妈混合均匀，淋在凉粉上。
8 撒上适量花生碎，小米辣、蒜末、香菜段即可。
非油炸的小零食