元朝皇帝不识货，胡萝卜当人参

如果你“回”到元朝皇宫，说不定能看到这样的场景：几个太监小心翼翼地端着一些蔬菜到厨房，看形状像是人参。你走上前一看，“呦，这不就是胡萝卜嘛！”

几个太监立刻嫌弃地看着你，然后说道：“什么胡萝卜！这可是——宫廷……胡萝卜！”

胡萝卜，一看它被冠以“胡”姓，就知道此物肯定不是中原作物。不错，胡萝卜的原产地在亚洲西南部，它的祖先是阿富汗紫色胡萝卜。

非常注重饮食养生的元朝人：《饮膳正要》

李时珍在《本草纲目·菜部》第二十六卷中记载，“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名”。是的，胡萝卜在元代已经出现了，可是，这种蔬菜在元朝末年才引进来，普通老百姓是很难吃到的。即便在皇宫，胡萝卜的供应也是相当有限，所以，它在元朝可是当之无愧的珍馐美食。

如今，不少人对元朝的印象还停留在“逐水草而迁徙”上。他们认为，元朝皇宫就是个大蒙古包，其余的老百姓必须要不停游走和奔波才能生活；既然要不停地迁徙，那他们的食物肯定只有牛、羊和奶制品，几乎是吃不到蔬菜的。

其实，这种想法是对元朝人，尤其是对元朝统治方式的刻板印象。元朝的皇帝是非常注重饮食文化的。当时，有一位叫忽思慧的饮膳太医，根据当时的实况编著了一部《饮膳正要》。元朝皇帝看后非常赞赏，并下令将《饮膳正要》推广到民间。

这本《饮膳正要》分三卷，分别讲述了饮食禁忌、食疗及米、兽、禽、鱼、菜、果、调料等各类食材。在这三卷中，忽思慧侧重阐述了各类药膳和食疗的做法，是一本很有价值的古代食谱。

从这本《饮膳正要》看，元朝不管是统治者还是老百姓，都很注重饮食的合理搭配。蒙古族以畜牧业为主，喜食兽肉和禽肉。在元代皇宫，羊肉是占比最大的食材，比如最负盛名的全羊席，就是元朝宫廷在招待尊贵客人时的传统筵席。宫里的厨子们会想方设法烹饪羊肉，让王族与客人们吃得满意。

蒙古族发展的摇篮在漠北草原，早在汉朝时期，“昭君出塞”便为草原带去了众多汉朝美食，这些食材极大地丰富了草原人民的餐桌。成吉思汗及其子孙东征西讨时，又吸纳了各地的烹饪手段，让蒙餐获得了进一步发展。

到了元朝时期，聪明的元代厨师追溯吸收了大量唐宋时期的美食妙方，并结合元代特有的烹饪食材与技术，将蒙餐发展到前所未有的高度。

各种各样的胡萝卜美食：老少皆宜

在众多蔬菜中，胡萝卜非常适合与肉类一同炖煮，尤其适合和羊肉一同炖煮。元朝御厨有一道菜，先将胡萝卜整根煮熟，然后切块与羊肉一同炖煮。煮好后，羊肉带了一丝胡萝卜的香甜味道，胡萝卜也充满汁水，令人食欲大动。

忽思慧在《饮膳正要》中也有关于胡萝卜的记载，证明胡萝卜“味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃”。对于食肉较多的元朝人来说，胡萝卜是相当合适的美食了。

《饮膳正要》中有一道名叫“珍珠粉”的菜肴，是用胡萝卜和各类肉料理做的：“羊肉（一脚子，卸成事件），草果（五个），回回豆子（半升，捣碎，去皮）上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞马，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。”这款珍珠粉可以补中益气，也是元朝宫廷美食中不可或缺的美味之一。

元代有种调和脾胃的汤，叫作沙乞某儿汤。它是用羊肉、草果、回回豆熬煮的肉汤。元代御厨将它进行了改良，让它与老百姓的沙乞某儿汤区分开了。御厨改良的方式，就是在沙乞某儿汤中加入胡萝卜和粳米炖煮，让沙乞某儿汤以一种菜肉粥的形式出现在餐桌上。改良后的沙乞某儿汤，味道更加香醇鲜美，营养也更加均衡。

还有一种肉饼，在制作时，需要将十斤去脂膜、去筋的精羊肉锤成肉泥，再用哈昔泥三钱、胡椒二两、荜茇一两、芫荽末一两进行调和，最后再加入盐和胡萝卜揉成菜肉馅儿，放进面饼中用油炸熟。这种肉饼味道极香，且饱腹感很强。时至今日，一部分北方人和回族人依旧爱吃这种肉饼。

元　忽思慧著　《饮膳正要》　书影

当然，胡萝卜也可以生吃。不过，大部分时候，它还是作为一种珍贵的辅助食材与肉类一同料理的。