一
结束和开始

故事从最跌宕起伏的一年说起。

2013年，是翁拥军来上海的第三年，也是迄今翁拥军做生意最惨的一年。

只一年，翁拥军就亏了1200万元。

亏钱的经验，他不是没有过。那是2011年，翁拥军在银河宾馆创立了甬府品牌。第一年就亏了400万元，所幸第二年就扭亏为盈。

两年后，银河宾馆因为被收购，所以要跟翁拥军结束甬府酒楼的租赁关系，同时也介绍他联系上了他一直心仪的锦江饭店。

在与锦江饭店的合作尚未谈定的空档期，翁拥军有点急躁。他随手在淮海路金钟广场接手了一个4000平方米的铺面，开办了人均消费200元的宁波菜饭店。那家饭店取名为“藏鲜工坊”。按他的说法，那就是街上捡到一个包，里面不知道是钻石还是毒药。

现在想来，当时藏鲜工坊的风格跟如今的“甬府小鲜”颇为相似。现在食客们为了在甬府小鲜吃饭，天天排长队等位，但在2013年，那间藏鲜工坊就是亏到无法抢救。逼得翁拥军苦撑一年后，壮士断腕，清仓退出。

但人的运势啊，就是奇妙。2013年，对于翁拥军来说，像是“飞升”前的“劫数”。

古人说，失之东隅，收之桑榆。

在跌到谷底，近乎两手空空之时，甬府跟锦江饭店的租赁合同谈下来了。翁拥军把自己的全部精力都放在了锦江甬府的打造上。

甬府的品牌成长曲线，也从那时候开始急速攀升。

但现在想起来，遭遇了淮海路的大败，翁拥军反而觉得庆幸——倘不是经历那一场惨败，一帆风顺到今日，以后败的东西可能不止几千万元。

“在那之前，我的决策没有错过，所以一直很有自信。”

那场战术性的失败，让一路走来顺风顺水的翁拥军，有了谨慎之心。昔日的“毒药”，带给他日后受益良多的“免疫力”。

“你看我现在开甬府很谨慎。锦江店、龙柏店，到现在加上香港店、北外滩新店总共就4家。店都不大。若我没栽过那个跟头，怕是早就开出一堆甬府出来了。现在就不会急躁了，会停一停，想一想。跟头栽得早，是幸运的，因为还能爬起来。”

2014年3月，翁拥军将亏损的业务尽皆斩断，开始装修锦江甬府——位于上海市中心的茂名南路上的锦江饭店内。它是一家花园式饭店，从开业至今已接待了100多个国家和地区的近300位国家元首或政府首脑，以及众多商贾巨富。

甬府位于锦江饭店北楼12楼。这栋始建于1929年的小楼，将欧洲传统风格和现代设施融为一体。这是一座青史留名的地标性建筑。曾经见证中美《上海公报》签署的锦江小礼堂就在隔壁。

4个月后，甬府（锦江店）正式开张。挂在正厅的两个大字“甬府”是宁波籍著名作家余秋雨亲笔所书。餐厅共有110个餐位，9个包间。包房均以宁波地方名命名，从慈溪、余姚到河姆渡……装修上注入的老上海风情元素和锦江饭店自身的文化底蕴两相应和。侍应生身材绝佳，样貌姣好，会着旗袍招待客人。每个人都浅笑盈盈，有几分旧时大户人家姑娘的模样。相较于初创于银河宾馆的甬府酒楼，锦江饭店的甬府算是“2.0升级版”，它的人均消费额几乎翻了1倍。

翁拥军粗算成本，认为需得每月进账160万元方能保本。团队压力很大，因为银河宾馆甬府酒楼的营业面积更大，每个月也不过入账220万元。

事实证明，锦江饭店是甬府的福地。自开业，便不曾亏，到2015年过年时，单月入账就达到240万元了。此后，每年进账新高都是在辞旧迎新的正月。

甬府的新时代，就此开始了。