家常臊子海参

做法

1海参切成粗条；猪肉切成小粒；油菜用剪刀修剪一下做装饰用；葱切成段；姜切片；蒜拍碎。

2海参用淡盐水汆透后沥干水分。

3锅里留底油，放入肉丁煸炒。炒好后倒入漏勺内。

4炒锅里留底油，放入葱、姜、蒜，加入郫县豆瓣酱，炒至油红酱香的时候，加入料酒、酱油，放入高汤，捞去酱渣，把海参和肉粒放入锅中，用中小火烧约20分钟。烧开后调入盐、白糖，烧透之后用水淀粉勾芡，淋入辣椒油就可以装盘了。

5炒锅里放底油，把油菜煸炒一下，在盘边码成一圈。

演变菜式：家常鱿鱼、家常鹿筋等

咸鲜微辣，色泽红亮，海参软糯，臊子粒非常酥软

味型：咸鲜微辣味

技法：烧

材料

水发海参200克

猪瘦肉20克

油菜200克（约10颗）

高汤50克

调料

酱油5克

料酒5克

高汤20克

白糖3克

盐3克

郫县豆瓣酱10克

色拉油20克

水淀粉5克

葱5克

姜5克

蒜5 克

辣椒油5克

名厨秘诀

1放郫县豆瓣酱煸炒的时候，要让红色充分地释放出来。加入高汤后，等郫县豆瓣酱的香味完全散发到汤中之后，再把多余的残渣过滤掉。

2海参一定要炖入味，臊子粒通过慢炖的方式重新吸收汤汁，口感是酥香的。

摆盘：摆盘：菜品本身的颜色较深，适宜选用白色的盘子盛装，将炒制好的菜品以堆放的形式盛放在盘中，以油菜心整齐码放围边即可。