更新时间：2023-07-11 16:56:29
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前言
家乡味太好了！
最难做的川菜 竟是不辣的菜
说说川菜的七滋八味
四川饭店的名厨轶事
郝厨师自述： 26岁时当上四川饭店总厨师长
地道川味儿，离不开复合调料
川菜的基础烹调工艺
泡菜坛子里的美味秘密
独门国宴名菜
干煸牛肉丝
家常臊子海参
三元牛头方
瑶柱素烩
鸡豆花
乌龙凤片
豆渣鸭脯
经典凉菜
夫妻肺片
川北凉粉
红油肚丝
红油牛头
怪味鸡丝
棒棒鸡
口水鸡
炝黄瓜
陈皮兔丁
蒜泥白肉
陈皮牛肉
姜汁菠菜
麻酱凤尾
金钩玉牌
椒麻鸭掌
水晶虾仁
传统热菜
毛血旺
鱼香鸭方
青椒蛙仔
水煮牛肉
水煮烧白
麻婆豆腐
大荤野鸡红
辣子鸡丁
宫保鸡丁
鱼香八块鸡
醋熘凤脯
炒樟茶鸭丝
灯笼全鸭
酸椒鹅肠
泡菜鱼
锅贴鱼片
干烧鲜鱼
煳辣姜汁鱼
豆瓣鱼
大蒜烧鳝段
干烧岩鲤
家常鱿鱼
干煸鳝丝
双笋焗黄鳝
炝锅鲈鱼
葱椒香鲈鱼
花椒牛蛙
葱烧辣味海参
大千香辣蟹
宫保虾肉
鱼香大虾
生爆盐煎肉
宫保扇贝
鱼香肉丝
酸汤肘子
回锅腊肉
回锅肉
鱼香小滑肉
干烧蹄筋
家常臊子牛筋
大烧中段
家常豆腐
炝莲白
小煎仔鸡
鱼香碎米鸡
网油灯笼鸡
东坡鱼
蜀香峨眉鳝
东坡银鳕鱼
红袍银鳕鱼
鱼香明虾球
合川肉片
大蒜烧裙边
粉蒸肉
瓤莲藕
蛋酥樟茶鸭
珊瑚雪花鸡
大酿一品鸡
人参果蒸鸡
板栗烧鸡
糖醋松酥鱼
白汁鱼肚
