第六节　鲜花糕点

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法熟制的食品成品。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等。

将鲜花融入糕点，用精湛的手艺将两者完美结合，做出精致美味的糕点，人们在享用美食的同时，还能感受到鲜花的清香和美丽，体验味蕾和心灵的双重享受。以鲜花为原料制作糕点是食用花卉作为主食在我国最早的开发应用，唐代就有武则天在花朝节命令宫女采集百花，和米捣碎后蒸制成百花糕，分赐给群臣食用的故事；也有诗人白居易在其《九日登西原宴望同诸兄弟作》一诗中提到的菊花糕、茱萸糕。时至今日，鲜花糕点仍然是时令庆祝、祭祀祈福、走亲访友、饭后茶余必不可少的小吃点心。特别是在我国江南、云南一带，食用鲜花糕点就更为流行。江南翡翠青团是江浙一带的传统美味，草绿色的外壳散发着春天的气息，已成为当地男女老少清明必吃的糕点。宁波飘香桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成，颜色金黄、透明鲜亮、口感软绵，还夹杂着一丝清凉。另外，还有著名的玫瑰核桃糕、菊花糕、桃花糕、樱花糕、茉莉糕等。在江南，食用鲜花糕不仅是一种舌尖上的体验，更是一种文化体验。同时，为了迎合广大消费者的喜好，鲜花糕点也出现了多样化发展，市场上还开发出了鲜花汤圆、鲜花包子、鲜花水饺、鲜花春卷等。有数据显示，云南鲜花饼畅销国内外，2012年至2016年云南鲜花饼产业年均增速在30%左右，2017年鲜花饼产值达到13亿。