第七节　花粉

花粉是被子植物雄蕊花药内或裸子植物小孢子叶上小孢子囊内的粉状物。花粉体积微小、结构简单，但成分复杂，包含植物完整植株内所有的常量元素和微量元素。花粉是公认的唯一拥有完全营养素的食物，被视作理想“营养库”。花粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂类，常作为运动员的能量补充剂。此外，花粉富含多种其他营养素，如维生素B族、类胡萝卜素（叶黄素、β玉米黄质、β胡萝卜素等）、矿物质（铁、锌、钙、钾）和多酚。其拥有的多种活性物质使其有多重生物功能，如抗菌消炎、抗氧化、保肝护心、调节血糖、消除疲劳等。常见的松花粉就因含有核酸、黄酮类化合物、糖类化合物、胆碱、植物甾醇等活性物质而具有益气除风、收敛止血、养颜益寿、增强机体免疫力、调节血糖、血脂代谢、预防心血管疾病、改善肠胃功能润肠通便、保护肝脏、抑制肝癌细胞增殖、抗疲劳、抗肿瘤、抗炎症、抗氧化等保健功能。以松花粉为原料制作的松花酒和松花钙奶一经问世，就获得消费者的追捧与喜爱。花粉作为保健食品原料，在生产中被广泛应用，创造了巨大的经济价值。

中国有着悠久的花粉食用史，早在两千多年前松花粉就作为药食兼用的品种而被记载。目前，中国卫健委将油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉等8种花粉作为普通食品管理。目前生产实际中，油菜花粉、松花粉、蜂花粉已经被常规应用于食品、保健食品，花粉作为保健食品原料有着巨大的开发潜力和宽阔的开发空间。