第四章　食用花卉发展存在的问题

食用花卉顾名思义，就是可以食用的花卉植物。在世界的许多地方，食用花卉作为一种改进食物外观、增加口味的一种植物，从传统的烹饪、加工生产到现今形形色色的饮食文化，一直出现在人们的视野中。比如黄花菜在东南亚等国家已经有几千年的食用历史。在古罗马和古希腊时代，人们把很多花卉用作菜肴的增味剂，在烹调时添加到派、煎蛋等食物中。在中世纪的法国，金鸡菊花用来拌沙拉食用。在欧洲，藏红花、紫罗兰用来做糖、糕点和各种药剂的着色剂。二战期间，英国用玫瑰花制作果酱来代替水果、蔬菜补充维生素。我国有历史悠久的花卉食用历史，在长期的生活实践中也诞生了不计其数的花卉食用方法。中国有食用史的花卉品种很多，如菊花、百合、芦荟、玫瑰等，在人们日常生活中经常用到的就有50余种。传统中医药学也提供了大量的花卉食用实例。