第一章 餐饮企业岗位说明
导读 岗位职责
岗位职责是指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，是组织为完成某项任务而确立的，由工种、职务、职称和等级内容组成。职责，是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。它有助于任职者清楚自己的主要产出领域及结果；也有助于管理者明确所需人员素质要求。
一、岗位职责的作用
（2）有效地防止因职务重叠而发生的工作“扯皮”现象。
（3）提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才。
（4）是组织考核的依据。
（5）提高工作效率和工作质量意识。
（6）规范操作行为。
（7）减少违章行为和违章事故的发生。
二、岗位职责的制定原则
（一）工作性质
岗位工作的压力不是来自他人的压力，而是使此岗位上的工作人员发自内心、自觉自愿地产生，从而转变为主动工作的动力，同时推动此岗位员工参与设定岗位目标，并努力激励他实现这个目标。因此此岗位的目标设定、准备实施、实施后的评定工作都必须由此岗位员工承担，让岗位员工认识到这个岗位中所发生的任何问题，并由自己着手解决掉，他的上司仅仅只是起辅助他的作用，他的岗位工作是为他自己做的，而不是为他上司做的，这个岗位是他个人展现能力和人生价值的舞台。在这个岗位上各阶段工作的执行，应该由岗位上的员工主动发挥创造力，靠他自己的自我努力和自我协调的能力去完成。员工必须在本职岗位的工作中主动发挥自我解决、自我判断、独立解决问题的能力，以求工作成果的绩效实现最大化。因此，企业应激励各岗位工作人员除了主动承担自己必须执行的本职工作外，也应主动参加自我决策和对工作完成状况的自我评价。
（二）一岗多责
企业在制定岗位职责时，要考虑尽可能一个岗位包含多项工作内容，以便发挥岗位上的员工由于长期从事单一型工作而被埋没了个人的其他才能。丰富的岗位职责的内容，可以促使一个“多面手”的员工充分的发挥各种技能，也会收到激励员工主动积极工作的意愿的效果。
（三）岗位转换
在企业人力资源许可情况下，可在有些岗位职责里设定针对在固定期间内出色完成既定任务之后，可以获得转换到其他岗位工作的权利。通过工作岗位转换，丰富了企业员工整体的知识领域和操作技能，同时也营造企业各岗位员工之间和谐融洽的企业文化氛围。
三、岗位职责的制定方法
岗位职责的界定并非是简单地来自对职位任职者现行工作活动的归纳和概括，而是对基于组织战略的职位目的进行的界定。根据工作职责梳理的实践经验，我们将工作职责构建的工作方法归结为两种：下行法和上行法。
（一）下行法
下行法是一种基于组织战略，并以流程为依托进行工作职责分解的系统方法。具体来说，就是通过战略分解得到职责的具体内容，然后通过流程分析来界定在这些职责中，该职位应该扮演什么样的角色，应该拥有什么样的权限。
利用下行法构建工作职责的具体步骤如下图所示。
利用下行法构建工作职责的具体步骤
1.确定职位目的
根据组织的战略目标和部门的职能定位，确定职位目的。职位设置目的，说明设立该职位的总体目标，即要精练地陈述出本岗位为什么存在，它对组织的特殊（或者是独一无二）贡献是什么。读者应当能够通过阅读职位设置目的而辨析此工作与其他工作目标的不同。
职位设置目的一般编写的格式为：工作依据+工作内容（职位的核心职责）+工作成果。举例来说，某公司计划财务部经理的职位总体目的可表述为：在国家相关政策和公司工作计划的指导下，组织制定公司财务政策计划和方案，带领部门员工，对各部门提供包括成本、销售、预算、税收等全面财务服务，实施财务职能对公司业务经营的有效支持作用。
2.分解关键成果领域
通过对职位目的的分解得到该职位的关键成果领域。所谓关键成果领域，是指一个职位需要在哪几个方面取得成果，来实现职位的目的。可以利用鱼骨图作为工具对上例进行职位目的的分解，得到计划财务部经理的关键成果领域。
3.确定职责目标
确定职责目标，即确定该职位在该关键成果领域中必须取得的成果。因为职责的描述是要说明工作持有人所负有的职责以及工作所要求的最终结果，因此，从成果导向出发，应该明确关键成果领域要达成的目标，并确保每项目标不能偏离职位的整体目标。
4.确定工作职责
如上所述，通过确定职责目标表达了该职位职责的最终结果，那么本步骤就是要在此基础上来确定任职者到底要进行什么样的活动，承担什么样的职责，才能达成这些目标。
因为每一项职责都是业务流程落实到职位的一项或几项活动（任务），所以该职位在每项职责中承担的责任应根据流程而确定，也就是说，确定应负的职责项就是确定该职位在流程中所扮演的角色。
在确定责任时，职位责任点应根据信息的流入和流出确定。信息传至该职位，表示流程责任转移至该职位；经此职位加工后，信息传出，表示责任传至流程中的下一个职位。该原理体现了“基于流程”“明确责任”的特点。
以某公司的招聘工作为例，员工招聘的工作流程，可以分为四个环节。
（1）招聘计划的制订、审核与审批。
（2）招聘费用的预算、审核与审批。
（3）招聘工作的实施。其中一般人员的招聘，人力资源部与主管部门负责人参加；关键员工的招聘，高层管理人员、人力资源部和主管部门负责人参加。
（4）招聘工作的反馈与检查
在招聘计划过程中：人力资源部招聘专员制订招聘计划，然后上报人力资源部经理审核，这样招聘专员制订招聘计划的职责就算完成；计划的审核职责归属人力资源部经理，如果审核没问题，就报人力资源总监批准；下面审批计划的责任就转移到人力资源总监的职责上来。审批完成后，进入招聘流程的下一个环节。
由上例可以看出，基于流程的职责分析，明确界定了每项职责中职位应该扮演什么样的角色，以及拥有什么样的权限。要想明晰地表达出职位在各项职责中扮演的角色及权限，在职责描述中就要准确规范地使用动词，就像上例中的“制订”“审核”和“审批”等。
5.进行职责描述
前面讲到了，职责描述是要说明工作持有人所负有的职责以及工作所要求的最终结果，因此，通过以上两个步骤明确了职责目标和主要职责后，就可以将两部分结合起来，对职责进行描述了，即：职责描述＝做什么+工作结果。
（二）上行法
上行法与下行法在分析思路上正好相反，它是一种自下而上的“归纳法”。具体地说，就是从工作要素出发，通过对基础性的工作活动进行逻辑上的归类，形成工作任务，并进一步根据工作任务的归类，得到职责描述。虽然上行法较下行法来说不是一种特别系统的分解方法，但在实际工作中更为实用、更具操作性。
利用上行法撰写职责的步骤如下图所示。
利用上行法撰写职责的步骤
以公司董事会执行秘书的某项职责的撰写为例，表中罗列的工作要素项目构成了“打印董事会会议记录”这项工作任务，而把表中所列的各项工作任务归并就形成了该项职责。