食管癌

食管是一条携带食物从嘴输送到胃的肌肉管，而食管癌就是癌细胞在食管中发展弥漫。癌症发生在食管的内壁，随后侵入外层，然后扩散到其他器官。早期可能很少出现症状，但是随着癌症发展，会发生吞咽困难。

主要的危险因素包括吸烟、酗酒和胃食管反流病（gastroesophageal reflux disease，GERD，也称胃酸反流）。由胃酸反流引起的慢性炎症可导致巴雷特食管（Barrett's esophagus），一种可癌变的癌前状态。

胃酸反流是指胃里的酸汩汩而上，流入食管，灼烧内壁并引起炎症。胃酸反流会引起疼痛、出血、瘢痕组织而致的食管狭窄，进而干扰吞咽。减少胃酸分泌的药物会导致营养缺乏，并增加肺炎、肠道感染和骨折的风险。一个更好的方法是减少产酸食物的摄入，从而将胃酸维持在适当水平。

为了预防食道癌，应避免烟酒，并通过合理饮食消除胃酸反流病。集中采用富含抗氧化剂的植物性饮食，可能会使患食道癌的概率减少一半。最具保护作用的食物是红色、橙色和深绿色叶菜类蔬菜、浆果、苹果和柑橘类水果。

纤维与食管裂孔疝

当胃的一部分被推到膈肌进入胸腔时，食管裂孔疝（Hiatal hernia）就发生了。全植物食品摄入不足的人粪便更小、更硬，很难通过身体。如果你常常用力排便，增加的压力会将一部分胃推动向上，推出腹腔，使酸涌上喉咙。腹压升高也可能会使肛门周围静脉的血液回流，导致痔疮；甚至使血液回流到腿部，导致静脉曲张。

富含纤维的饮食可以同时减轻两方的压力。除了保持正常排便，纤维还能与毒素（如铅和汞）结合，并使它们随多余废物排出。但如果你很少喂给肠道植物性食物，多余的废物会被重新吸收，并破坏你身体自我解毒的工作。

草莓能否逆转食管癌发展？

研究表明，食用草莓可以逆转一定的食管癌前病变。大多数病变可从中度恢复至轻度甚至消失。大剂量草莓治疗可使一半的患者痊愈。

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