可以吃的食材 5 油脂

脂肪酸种类不同的油脂，其特点也不一样，保健效果也有所不同。优质的油脂有动物油以及富含ω-3脂肪酸、ω-9脂肪酸和中链脂肪酸的油。其中也有遇热易氧化的油，要注意区分使用。

推荐理由

1 既是能量来源，又是组成细胞膜和神经组织的材料。

2 动物油和ω-3脂肪酸、ω-9脂肪酸等优质油脂具有良好的保健效果。

3 适量摄入油脂并不会导致肥胖。

亚麻籽油

亚麻籽油的主要成分为α亚麻酸，属于ω-3脂肪酸。用亚麻籽制成，常温下为液态。亚麻籽油不耐热，不适合高温烹饪。建议生食，如拌沙拉等。

橄榄油

橄榄油的主要成分为油酸，属于ω-9脂肪酸。常温下为液态，耐热性较强，是生食、加热均可的食用油。因为用橄榄压榨而成，果皮中含有的多酚也溶解在了油里。

动物油

动物油的主要成分为饱和脂肪酸。常温下为固态，不易氧化，耐热，适合高温烹饪。动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

椰子油

椰子油含有饱和脂肪酸，主要成分为月桂酸等中链脂肪酸。中链脂肪酸在进入人体约3个小时后开始转化为能量（酮体）。在约20℃以下的环境中会凝固。椰子油不易氧化，适合高温烹饪。