目前，我国食用花卉主要有以下4个来源：①明确可以食用的花卉，种类有100多种；②获得国家承认的、具有新资源证书的花卉；③民间流传的、有食用经验的花卉；④获得国家专利的食用花卉。以上来源的食用花卉主要为天然品种，缺少根据食品特点驯化育种的专用品种。法国已有成形的食用花卉农场，专门改良、培育可食用的花卉新品种。日本在食用菊花方面的研究也较为深入，对菊花品种的特性保持、防止品种退化及新品种繁育进行了深入的研究，据悉日本农林水产省已制定了长期发展食用花卉的计划。
