更新时间：2019-01-04 14:26:53
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版权信息
前言
第一章 餐厅成本的分类及控制方法
第一节 餐厅成本的分类与特点
第二节 餐厅成本控制的方法
第二章 食材成本控制
第一节 食材采购成本控制
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 仓储环节成本控制
第四节 食材发货管理与盘点成本控制
第三章 菜品生产环节成本控制
第一节 粗加工环节成本控制
第二节 细加工成本控制
第三节 配份的成本控制
第四节 烹调环节成本控制
第四章 餐饮销售环节成本控制
第一节 销售成本控制
第二节 服务过程成本控制
第三节 结账环节成本控制
第五章 餐饮酒水成本控制
第一节 酒水单的设计
第二节 酒水采购控制
第三节 酒水验收控制
第四节 酒水储存管理
第五节 酒水领发控制
第六节 酒水标准化控制
第六章 宴会成本控制
第一节 宴会成本概述
第二节 宴会成本控制的要领
第七章 其他成本费用控制
第一节 人工成本控制
第二节 经常性支出费用控制
第三节 餐具损耗率控制
第四节 能源费用控制
第五节 低值易耗品控制
第六节 外包业务费用控制
